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开一间外卖快餐店能挣多少钱?

山丘10个月前189浏览量快餐店

前几天在肠粉店吃粉碰到一服务员,他年纪估摸50多, 精神矍铄、目光炯炯,气场不一般,一聊原来之前开过餐馆,是那种专做外卖渠道,只有厨房没有门面的小店,一开始每个月还能挣5、6000,外卖平台提佣金后生意从盈利转亏损,后来一盘算还倒亏7万,只好做起服务员。

这勾起了我的兴趣,近几年随着美团饿了么崛起,街边多了很多外卖快餐店,由于没有客流依赖,这些店往往开在巷子的深处,并且面积很小没有桌椅只有厨房,这样可以大大降低租金成本,因为没有到店用餐的顾客,也可以省掉请清洁工的成本,即使订单量不大也能做到盈利。

我非常好奇开一间这样的店能挣多少钱,于是这天踏上走访之路,家附近就有不少,比如这间蛋包饭

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门口贴着制餐员招聘需求,工资3500-4800

进去就是厨房,门口摆着两个大箱装着打包好的外卖。

拐去另一条巷子,巷口有一间无骨酸菜鱼店,外卖员刚取完餐,里边有4个员工在制餐,制餐过程一览无遗。

往前走有一个美团买菜的仓库,7、8个送菜小哥在门口等活。

比较好奇这个绿白相间的快递柜,实际它是一个专为外卖小哥打造的换电瓶装置,可随时从里边取出一个满电的电瓶。

仓库隔壁是一间主打台湾卤肉饭的外卖店,也是我今天的调查目标。

之前吃过几次,他家招牌是这个台湾1号卤肉饭,美团售价17.9元。

进去看了一下门店大概20平米,只有厨房,听到里边夫妻在吵架,还有一个老父亲在劝架。

我问老板能不能现场买一个卤肉饭老板说行,问多少钱说15元一份,比外卖平台便宜。

卤肉饭到手

打开里边是卤肉、一个荷包蛋、一些白菜。

卖一份这样的饭老板能挣多少钱呢?首先来计算下饭的成本,职业习惯我随身带了一把秤,我把卤肉全部拣了出来秤了一下。

卤肉的重量是86.6克,然后我又把挑走肉和蛋的饭拿去秤,582克。

有了这个数据后当然是走访菜市场了。

问了几处,当天的五花肉一斤25元。

问了卖鸡蛋的,最便宜的鸡蛋一块钱3个

然后是大米了,最便宜的米2.8元一斤

用菜市场的食材价格来算这份外卖的成本:

1、鸡蛋1个:1元/3=0.33元

2、肉86.6克:86.6/500*25元=4.33元

3、由于煮饭时米和水的最佳重量比例是1:1.35,则饭的成本是

(582/2.35)/500*2.8元=1.38元

(白菜很少,都算在饭的重量上)

4、上某宝查黑色打包盒一个 0.35元

加起来一共6.4元,因此老板卖我15元,他实际可赚 8.6元,利润率134%。

那他走外卖渠道卖一份能挣多少呢?打开美团可以看到外卖售价是17.9元,打包费2元加起来19.9元。

截至2020年4月,美团非独家的平台佣金是26%,饿了么是21%。

数据来源:https://finance.sina.com.cn/chanjing/gsnews/2020-04-15/doc-iircuyvh7861142.shtml

也就是说17.9元有26%被美团挣了,商家拿到 17.9*74%+2元打包费=15.24元,成本上面算出是 6.4元,则商家在美团卖一份能挣 15.24-6.4=8.84元,比现场卖挣的多!原因是走外卖时提价再加上打包的2元。

从美团可看到该店月售892份。

这里简单假设售出的每一份都是招牌的台湾卤肉饭,则这家店在美团一个月的利润是 8.84*892=7885元

我看到这家店在饿了么也有,月售314份。

台湾卤肉饭定价一样,由于饿了么佣金低一点,按上面算法卖一份饭能挣 9.74元,那么在饿了么一个月的利润是 9.74*314=3058元

加起来这家店一个月利润是 7885+3058=10943元

查了下店铺租金大概1个月1500,水电煤算1000,员工只有老婆和父亲忽略不计,扣除的话一个月到手利润是 10943-2500=8443元

(没算税和设备维护和折旧)

这个算家庭月收入了,说实话真的有点少,难怪开头那个大叔会改行当服务员了。

不过这并不代表全貌,我又去查了走访的另外2家店,蛋包饭在美团的月售是 1912份,是台湾卤肉饭的 2.14倍

那家X记酸菜鱼更厉害,月售 3357份,是卤肉饭接近4倍。

不过售的多,需要的员工也多,以蛋包饭为例,我看他家招牌饭售价跟卤肉店差不多,假设他们利润率一样,租金也一样,由于销量翻倍水电煤也翻倍,再加多一个月薪4000的员工,则一个月到手利润是:

10943元(卤肉店利润)*2.14倍-1500(店租)-2000(水电煤)-4000(一个员工)= 15918元

也不是很乐观,这可是家庭月收入,且全年无休呀~

来源:挖数 微信号:washu66

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